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传承生长粤菜少不了“引路人”。在我市厨师行业内就有这样一位师傅，他深耕多年，作育了专业高明的烹饪技法。现在投身于我市“粤菜师傅”工程中，高标准培育行业人才，不停推动粤菜粤厨文化的传承、生长和创新。他就是我市某旅店行政总厨张观允。
眼前这个正在仔细教学的就是张观允了。作为旅店的行政总厨，通常里除了掌管厨房内的巨细事务，还要给厨师们教授做菜技巧。这不，这道传统粤菜甜酸咕噜肉就是考高级厨师证必须过关的菜品。切形、和浆、油炸、爆炒、起锅、淋汁……在他的亲自演示和讲解下，厨师赖显良大展身手，不一会儿，一道色香味俱全的菜品就出炉了。
厨师 赖显良：我是从2014年技校结业，通过学校招聘来到这里。张总厨从宰杀鱼这些活物的基本事情，到砧板、切配，教会我刀工、配菜等等教起，现在我掌握了一定的手艺。我们学校许多学生来到这里，都是受过他的严酷培训，才可以上岗的。
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从1982年最先，张观允踏入厨师行业至今已有30多年。先后捧回了“中华金厨奖” “第六届天下烹饪大赛金奖”“中国烹饪协会金厨奖”等奖项，被评为“广东餐饮行业改革开放四十年”优异个人和稀奇孝敬人物。现在，他还担任鼍城粤菜研究院副院长、“粤菜师傅”大师事情室导师职务，致力于传承粤菜烹饪技法，以实际行动做好“粤菜引路人”。
中国烹饪名师 某旅店行政总厨 张观允：由于我已经传统手艺掌握好了，我就投身到传统粤菜生长事情上，寄托下一代人，把它传承好。现在有许多农村剩余劳动力，包罗农村小孩，要学好这份手艺，以后能够多为国家孝敬。
张观允示意，往后，他还将施展自身价值，鼎力研究创新传统粤菜，起劲融合本土食材，起劲打响阳江特色“粤菜师傅”品牌。
文字：曾钟锐
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